Recetas saludables

Espárragos verdes: una fuente antioxidante

Los espárragos verdes (también llamados trigueros), convertidos en una importante fuente antioxidante, se encuentran ahora en su mejor momento para el consumo. Son uno de los placeres de la temporada que crecen de manera natural a finales del invierno y alcanzan ahora su mejor momento. Su bajo contenido calórico, así como su alta proporción de agua y nutrientes energéticos, convierten el espárrago en un alimento idóneo para incluir en dietas hipocalóricas. Además, su elevado contenido en fibra aporta sensación de saciedad y esto ayuda a reducir el apetito. Entre las aportaciones más destacados del espárrago figuran que son una gran fuente de sustancias de acción antioxidante: como vitaminas C, E, provitamina A y compuestos fenólicos como los lignanos.

Asimismo, por su contenido en folatos, es muy aconsejable durante el embarazo, ya que esta vitamina juega un papel clave en el correcto desarrollo del tubo neural del feto, especialmente en las primeras semanas de gestación y también es un buen alimento en las dietas infantiles.

Por otra parte, este vegetal es rico en potasio y pobre en sodio (siempre y cuando no sean en conserva), lo que le proporciona una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Por su rico contenido en fibra, también presenta propiedades laxantes.

Además de todas estas propiedades, los espárragos trigueros cuentan con multitud de posibilidades en la cocina: al vapor, a la brasa o a la plancha y con un simple aliño constituyen por sí solos un delicioso plato, pero también son un ingrediente perfecto para las más diversas recetas: revueltos, tortillas, cremas, canapés, como guarnición para pescados y carnes. Los profesionales recomiendan cocerlos con poca agua y en una olla rápida para intentar que las pérdidas de vitaminas sean mínimas.