El Servicio Andaluz de Salud junto a diversas sociedades científicas de Andalucía ha elaborado la presente "Guía para el diagnóstico y seguimiento de la Enfermedad Celíaca en Andalucía", está dirigida a profesionales sanitarios en el ámbito de la atención primaria y hospitalaria. La guía aborda con la mejor evidencia disponible el diagnóstico y tratamiento de la enfermedad en sus diferentes formas de presentación. Esta enfermedad tiene una sintomatología muy variada con manifestaciones larvadas a lo largo de la vida, por ese motivo puede diagnosticarse en edades avanzadas, aunque lo mas frecuente es hacerlo en la edad pediátrica. El único tratamiento de esta enfermedad es la dieta sin gluten y su adherencia a la misma, por ello es tan importante el trabajo de la enfermería en el asesoramiento nutricional del paciente y su familia, ya que de ello dependerá la evolución de la enfermedad.